Nos Savennières

Depuis quelques années nous vendangeons plus tôt la cuvée La Jalousie, au stade où les raisins jaunes pâles et croquants nous donnent des vins aux arômes de fruits frais. Au chai, nous intervenons très peu, dans le respect du raisin de terroir. Ce vin reste en cuve sur lies fines à l’abri de l’oxygène. Il garde ainsi son fruit et sa fraicheur. C’est un vin de « conversation » qui peut être servi à l’apéritif ou avec des poissons, des viandes blanches.

Les Caillardières sont vendangées plus tard, les baies sont très dorées, ce qui donne des vins aux arômes plus pomme cuite, fruits exotiques, raisin sec et amandes grillées. Le terroir lui donne une texture très soyeuse caractéristique de ces parcelles schisto gréseuses. Cette cuvée est vinifiée et élevée en barriques qui permettent de révéler grâce à la micro oxygénation une légère amertume en fin de bouche qui donnera plus de longueur au vin. Ce vin plutôt suave en bouche, a du caractère. Il se marie très bien avec des artichauts ou des asperges, légumes difficiles à associer à du vin. Il est aussi très apprécié avec des plats sucrés salés comme une estouffade de veau à l’orange, la lotte au miel et au vinaigre de cidre, le rôti de porc à l’ananas.

La parcelle du Clos du Papillon est une petite vallée (coulée), merveilleusement bien exposée à la lumière de la Loire. On y trouve des schistes, des rhyolites mais aussi du quartz. La couche de sol arable y est très peu épaisse (60 cm), ce qui permet un excellent drainage des eaux pluviales. Les conditions de développement de la vigne sont difficiles, l’obligeant à plonger ses racines en profondeur pour puiser les éléments nutritifs. Nous avons des vignes d’âges variés dans cette parcelle, nous vendangeons en plusieurs tris afin de ramasser les raisins au plus juste de leur maturité. Ces différents tris sont élevés en barrique que nous assemblons au bout d’un an. Cet assemblage donne un vin très long en bouche avec une attaque agrumes, suivie de notes de fruits mûrs, fruits exotiques et une belle amertume en fin de bouche. Le long élevage sur lies lui donne un très beau gras. Pur, droit et très élégant. La tension et la superbe longueur en bouche en font un grand vin de gastronomie, pour le homard, les coquilles St Jacques, les poissons fumés, les Turbots ou autre Saint Pierre. Il est aussi intéressant sur des viandes blanches délicates comme le Chapon ou le veau, accompagnées de truffes ou de champignons. Les grands fromages de montagne comme un vieux Salers ou un Comté de 5 ou 6 ans font également merveille avec ce grand Savennières.

Clients professionnels :
Pour commander du vin : Anne-Laure Bedouet, commerciale : commerciale@savennieres-closel.com