Le Closel - Chateau des Vaults

2. Une émotion

Evelyne — 2009-03-09T08:34:08Z

Une Emotion est un Anjou rouge fruité , séduisant, naturel : charmant cabernet franc « Quand on a trouvé l'expression qui traduit une EMOTION , on en a fini avec celle-ci. »

Ce vin provient de deux parcelles situées au pied des collines et des plateaux, au sol argilo schisteux : Les Gaudrets et Le Clos Lavau. Il va vous rappeler le cerisier de votre enfance, au fond du jardin, les cassis et les framboisiers aux fruits si voluptueux, une promenade dans la roseraie, les violettes du sous bois pour finir dans l'armoire aux épices... cardamone, muscade, poivre, clou de girofle et baies roses. Vous retrouverez cette émotion qui fut la mienne devant ces richesses de la nature.

Une dizaine de jours de cuvaison, une mise en bouteille au printemps suivant lui a donné sa belle robe rubis clair. Le nez est d'une étonnante fraîcheur. En bouche, l'attaque est veloutée, il séduit par son caractère souple et rond, sa finesse, ses tanins soyeux.

Les accords mets et vin de la table d'Evelyne Frais, désaltérant, dominé par un puissant bouquet, il accompagnera le meilleur de votre cuisine quotidienne : charcuterie, viandes grillées, potées, fromages légers. Servez le entre 14 et 15 °. N'hésitez pas à en boire tous les jours en écoutant le chant des oiseaux et les gazouillis de vos petits enfants ou tout simplement le doux bavardage de votre compagne ou compagnon.

1. La jalousie

Evelyne — 2009-05-21T08:56:57Z

La Jalousie est un Savennières fruité et séduisant dès sa jeunesse : chenin blanc sur terroir de schiste. J'avoue que la jalousie de l'un ou de l'autre fut à l'origine de cette cuvée qui n'était au fond qu'un vin naturel et original qui coulait de source... récoltés par lune ascendante, ces raisins étaient frais et juteux, d'un jaune lumineux prêts à donner ce vin charmeur et énergisant.

Un vrai bouquet de tilleul et d'agrumes vous chatouillera le nez, tandis qu'en bouche vous rêverez de pêches blanches toutes chaudes sur un mur ensoleillé, de fougères en bordure du petit bois et surtout de jasmin : depuis des siècles, le jasmin est considéré en Orient comme le symbole de l'amour et de la tentation féminine : Cléopâtre serait allée à la rencontre de Marc Antoine dans un bateau dont les voiles étaient enduites d'essence de jasmin maintenant elle l'inviterait probablement sur son yacht à déguster ce Savennières... ».

Les accords mets et vin de la table d'Evelyne.

Servez la Jalousie entre 10 et 13°, en apéritif avec des petits morceaux d'anguille fumée, au cours d'un repas avec des poissons blancs de belle qualité, des crustacés, de la viande blanche accompagnée de légumes du marché. En mai, juin, les belles assiettes d'asperges de saison font merveille avec ce vin. En hiver, pensez aux artichauts ou aux choux. Du Vivaldi , une rencontre émouvante...

1. La tentation

Evelyne — 2009-03-09T08:37:53Z

« La seul façon de se débarrasser d'une tentation est d'y succomber » disait Oscar Wilde.

Ce cabernet sauvignon AOC Cabernet d'Anjou évoquera pour certain une couleur d'autrefois avec sa robe d'ambre de vins des années folles ; il évoquera également la suavité des soirées de cabaret , la tonnelle , mais aussi l'amitié un soir d'été, le temps perdu , le plaisir partagé d'un goût étonnant, mélange de fruits rouges confits et d'écorce d'orange.

Ramassé à l'exptrême limite de la maturité, ces raisins ont été juste pressés. Aucune macération , le jus débourbé a fermenté de suite . Puis il s'est arrêté , à la limite de la gourmandise et s'est laissé emprisonner dans sa bouteille dès février.

Laissez vous tenter !

Les accords mets et vins de la table d'Evelyne Du Jazz , du tango, de la vie. Nous l'avons servi en apéritif avec des radis, nous sommes passés à table où des melons glacés garnis de fruits rouges nous attendaient, suivi d'un canard à l'orange, et d'un buffet garni de tartes, et de moëlleux au chocolat noir. Personne n'a voulu boire autre chose. Nous avons fini avec Duke Ellington ou Benny Goodman's goodbuy !!! Je ne sais plus.

2. Anjou-Villages

Evelyne — 2009-03-09T08:38:52Z

L' Anjou Villages 2003 est un assemblage de cabernet franc et de cabernet sauvignon plantés sur les coteaux de Savennières aux Caillardières et dans la Combe . Cet assemblage révèle toute la vérité du schiste de ces coteaux : La robe est d'un grenat profond et intense qui évoque déjà une belle complexité. An nez, nous sentons les notes de violette, d'iris, de framboise et de fraise du cabernet franc. Le cabernet sauvignon va dominer en bouche avec ses arômes puissants et généreux de petits fruits noirs, de cassis et de mûres, derrière lesquels se dessinent des souvenirs profonds de cuir et sous-bois, de pierre . Un élevage de 12 mois a révélé des tannins de caractères qui sont devenus soyeux au fil des ans , avec une étoffe et un charnu gustatif qui lui permettra de vieillir encore quelques années.

Servez-le légèrement chambré entre 14 et 15°. Passez le en carafe afin de magnifier son bouquet puissant, surtout s'il a quelques années.

Les Accords mets et vin de la table d'Evelyne. Il accompagne magnifiquement les viandes au goût fort, mouton, côte de bœuf, gibiers et les fromages de caractère. C'est un vrai vin d'hiver à déguster avec un grand feu dans la cheminée après la chasse ou après une grande promenade en forêt, avec un opéra de Verdi, à la nuit tombée, avec de bons amis. Essayez la salade tiède de pintadeau aux fruits rouges, la côte de bœuf grillée au gros sel et à l'ail rose confit, l'épaule d'agneau farcie à la provençale, une jardinière de légumes au cerfeuil…

2. Le Clos du Papillon

Evelyne — 2009-03-09T08:42:23Z

Le Clos du Papillon du Chateau des Vaults est l'expression intemporelle de Savennières, un blanc mythique qui conjugue harmonieusement opulence et fraîcheur, puissance et finesse, complexité et plaisir. Un équilibre né de contrastes – une saveur somptueuse, celle de la profondeur de la terre. Une symphonie de schistes.

Une robe à l'éclat doré, un bouquet d'une richesse étonnante, une texture soyeuse. Puis vient l'explosion des arômes précis, subtils, raffinés : Amandes grillées ; tilleul ; agrumes ; pêches blanches sur fond de cire et de fruits secs ou confits selon les millésimes.

Les bougies chatoyent sur les grands chandeliers d'argent, les roses anciennes couvrent la table de leurs formes baroques, dignes, tel une nature morte de Pieter Boel , le turbot majestueux fait son apparition au milieu d'un jardin de truffes odorantes. La chair est d'une délicatesse infinie, relevée par les aromes volatiles du merveilleux champignon. La fête est à son apogée lorsque l'or du Clos du papillon coule dans le cristal.

Buvez, rêvez , à la table d'Evelyne !

4. Les coteaux

Evelyne — 2009-03-09T08:43:08Z

Comme son nom l'indique ce Savennières est issu de l'ensemble de nos parcelles. C'est un tri surmûri qui a enfermé dans ses beaux grains dorés le soleil de plomb des mois de Juillet et d'Août. Il contient les typicités des 3 terroirs. L'abricot gorgé de soleil, le physalis et les amandes grillées dominent au nez comme en bouche. Un trait de citron y met une grande fraîcheur. Encore un vin de femmes ?

A boire seul avec le plus grand respect, son millésime (2002) en fait un vin rare de collection.

Soyez extravagant, commencez par des toasts au beurre de truffes fraîches ( un délice inouï en bouche comme au nez), risquez ensuite un canard à l'orange arrosé d'un filet de Cointreau. Vous avez rapporté du Stilton acheté de votre dernier voyage dans les jardins anglais , cet accord très british aura un chic fou. Ne servez pas le dessert trop vite, faites durer le plaisir anglais.

Il est minuit, sur la table d'Evelyne les miettes trainent encore, les bougies commencent à couler, les conversations ralentissent,la musique est plus intense, les invités sont heureux et rassasiés...Les Beatles chantent sur un rythme endiablé : Let it be.... le panier de sorbet fait une entrée à sensation avec ses cristaux de fruits multicolores : le cassis vermeil et la framboise cramoisie, l'abricot plein de soleil et le citron qui rappelle la jonquille, la rhubarbe ... de chez Bertillon bien sûr...il est temps de passer aux bulles émouvantes de Rosée de l'Aube.

3. Les caillardières

Closel — 2009-05-21T10:31:10Z

C'est un vin suave, gourmand, irresistible. Les quelques grammes de sucre résiduels que vous sentez ne sont là que pour vous séduire en évoquant en vous le souvenir du soleil ardent des coteaux de Savennières et la merveilleuse fraîcheur de la descente : le petit bois, le parc, la boire , l'étang.

Ce Savennières tendre provient d'une parcelle très sableuse, située sur le haut du plateau des Caillardières , qui était, avant les plissements de ces coteaux, le fond de la mer. La circulation de l'eau, la température du sol diffèrent totalement des parcelles précédentes. Les vignes datent des années 75 pour la plupart. La vendange est plus tardive, doré brun avec un léger passerillage. La robe est d'un jaune plus soutenu, reflet de cette belle maturité. Le nez est terriblement floral, fleurs blanches, jasmin. Beaucoup de fraîcheur en bouche, cette fois ci les arômes de fruits secs et amandes grillées apparaissent fortement avec le litchi. La bouche est onctueuse, ronde. Belle longueur. Les notes de miel et d'acacia apparaissent selon les jours, précurseurs des arômes que vous retrouverez si vous le laissez quelques années en cave. Quelques grammes de sucre résiduel evoquent le climat du millésime 2003 . Il est très équilibré , prêt à consommer.

Les accords mets et vin de la table d'Evelyne Ce vin est un apéritif de grand chic, avec des copeaux de vieux Cantal. Prenez un livre , restez sur un banc au bord de l'eau , laissez les phrases de Proust ou de Kundera vous envahir de leur merveilleuse esthetique tandis que le vin glisse délicatement dans votre bouche. Humez la nature, le parfum d'herbes fraîchement coupées. A continuer avec un gratin de crustacés, de poisson, un rôti de veau aux champignons, une poularde aux truffes ou des Sushis. Sur la table , les roses du jardin.

4. Chateau Bubbles

Closel — 2009-08-06T10:19:25Z

Château Bubbles aoc Crémant de Loire : Dans ce séduisant crémant, la pureté corsée du Chenin et les arômes minéraux du terroir sont adoucis par une discrète note de miel, caractéristique distinctive des coteaux de Savennières. Sa robe est cristalline, claire, aux reflets jaune paille. Le nez de fruits blancs, agrumes, noisette, amande, les bulles sont fines, la bouche est élégante, fraîche , douce avec un soupçon d'onctuosité.

Il me rappelle le printemps, les jonquilles qui ondulent sous le vent, le ballet des hirondelles et des martinets noirs dans le ciel vibrant de la lumière de Loire. Il a fait 4 ans sur lattes.

Les accords mets et vins de la Table d'Evelyne

Au baptême de mon petit fils Niels, nous avons servi du Château Bubbles en apéritif accompagné de verrines d'avocats, de caviar d'aubergine et de brisures de saumon fumé. Les bouteilles sont réapparues au dessert avec la grande spécialité de la famille : le fondant au chocolat , cette fois ci décoré de dragées aux amandes amères. La très légère touche de douceur de ce brut méthode traditionnelle a enchanté les invités jeunes et vieux. Niels a evidemment goûté !

3. Le clos du papillon cuvée spéciale

Closel — 2009-08-06T10:23:28Z

Ce vin rare et étonnant, produit uniquement dans les très grandes années, garde la fraîcheur et la minéralité typique de l'appellation Savennières , tout en offrant un nez et une bouche plus gourmandes, plus voluptueuse que les vins secs. C'est un Clos du papillon suave , plus délicat que jamais , vin de femme , il paraît ? L'Aubance n'est pas loin, la finesse de ce grand Savennières évoque la joli petite rivière qui serpente dans le jardin fleuri de Brissac. Et pourtant , nous sommes bien sur la Loire , en 2003, la chaleur est écrasante. En plein ciel, au Clos du papillon, la vigne se gorge de soleil et les raisins de sucre. Les quartz brillent , les schistes brûlent. Les fruits ont tardé à mûrir, les peaux à s'affiner...or c'est là que les arômes se concentrent. J'ai attendu pour avoir ma symphonie jusqu'au dernier moment. Le papillon est de velours et de soie, un festival de fleurs délicatement parfumées,une explosion de schiste.

A boire avec un foie gras frais légèrement poêlé flambé au vieux whisky, accompagné de pêches de vigne pochées au Savennières, ou un très beau plateau de fromages (un vieux Comté de 2003 fera merveille, ou encore un Salers) affinés chez Bocahut par exemple , comme il y en a toujours à la table d'Evelyne

5. Rosée de l'aube

Closel — 2009-08-17T13:31:16Z

Nous sommes encore en pleine nuit . L'aube ne s'est pas levée au Chateau des Vaults Il vous faudra encore attendre quelques mois pour découvrir le plus emouvant des Crémant de Loire : fin comme la rosée, rose comme l'aube , raffiné comme Savennières.

!Si vous vous faites connaître, vous serez invité à la table d'Evelyne pour le lancement de ces très fines bulles....un vin de femme, encore une fois.