Les vendanges sont manuelles, avec tris successifs pour le Chenin, ce qui est rare pour un vin blanc sec. Elles ont lieu en octobre durant environ 3 semaines. Nous cherchons à sélectionner les raisins à très bonne maturité avec un peu de surmuris.

Les chenins pour les Savennières sont mis directement de la vigne au pressoir, sans égrappage, ni manipulation. Le pressoir a été programmé pour nous. Il n'y a pas de macération pelliculaire. Les moûts sont débourbés une douzaine d'heures avant d'être mis en fûts ou en cuves pour fermenter à des températures régulées selon le type de cuvée souhaité. Le vin est ensuite élevé sur lies fines avec bâtonnage.

Pour l'Anjou rouge et l'Anjou-Village, le processus est un peu différent, les raisins sont égrappés et mis à macérer de 10 à 22 jours selon le but recherché, puis on procède à l'égouttage (vin de goutte). Les raisins sont ensuite remis en cuve et maintenu à une certaine température pour faciliter la fermentation malo-lactique. Cela est généralement terminé pour la fin de l'année, le vin est alors soutiré avec une bonne aération, puis élevé pendant plusieurs mois.

Après les mois d'élevage, les vins sont légèrement filtrés et mis en bouteille. Ils sont commercialisés à partir d'octobre.

Les Savennières peuvent être bus jeunes, mais le vieillissement leur donne une harmonie beaucoup plus complexe.

Les Anjou rouge sont fait pour être bus jeunes ; les Anjou-Villages sont des vins de garde, qui s'assouplissent en vieillissant.