Les Romains produisaient déjà du vin à Savennières.

Les coulées schisteuses, parsemées de pierres volcaniques chauffées au soleil, étaient couvertes de vignes donnant un vin réputé. Les moines, au Moyen-Age, prirent le relais, trouvant un bon rapport dans le commerce du vin.

Le château des Vaux , siège du Domaine du Closel, prend son nom de la Seigneurie du Vaults, mentionnée "avec hébergement, vergers, courtils et vignes" en 1495.

C'est au château de Serrant que Louis XIV goûta ce breuvage que Louis XI avait comparé à une goutte d'or, il en fut enthousiasmé et voulu visiter le vignoble, mais son carrosse s'embourba. Cette seigneurie dépendait du château de Serrant, propriété des Walsh. La famille Walsh était une famille d'armateurs qui utilisait le vin de la région dont ils possédaient de très grandes terres, sur leurs bateaux. Ceci permettait de lutter contre le scorbut.

La seigneurie fut acquise durant la première moitié du 17e par des familles importantes d'Angers, fonctionnaires ou noblesse de robe, puis vendue en 1756 avec 17 quartiers de vigne à un chanoine, Noël Martin.

Au début du 19e siècle, la cour de Napoléon 1er apprécia, sans doute grâce, encore une fois, aux habitants de Serrant, et à Joséphine, le bon vin de Savennières :

" Quand Madame Joséphine
a l'humeur un peu chagrine
elle boit un petit coup
c'est son goût après tout
alors le chagrin passe
et la gaité le remplace
grâce au joli vin d'Anjou "

Les héritières du chanoine et leur descendance, de la grosse bourgeoisie très fortunée d'Angers, seront les initiateurs au cours des générations, durant ce siècle, des différentes transformations architecturales et paysagères. Francois-Claude Fourmond-Desmazières, (dont parle André Castelot dans " L'Argent et le second Empire "), maire de Savennières, agrandit considérablement et redessine le parc à l'anglaise incluant un ancien bras de Loire, transforme le logis primitif par l'adjonction d'ailes et de pavillons à hautes toitures. Sa fille, la Vicomtesse Olivier Walsh dont le mari était chambellan de Napoléon III, et cousin des propriétaires du Château de Serrant, poursuit les travaux, puis meurt sans enfant.

C'est le marquis de Las Cases, petit-fils du Chambellan de Napoléon Ier, qui hérita alors des Vaux, puis sa fille Marque de Las Cases qui épousa Bernard du Closel. Ce dernier fut maire de Savennières de 1919 à 1956 et participa activement à la reconnaissance de l'Appellation Savennières, officialisée en 1952. Madame du Closel étant également sans enfant, elle légua le domaine en 1961 à sa nièce, Michèle Bazin de Jessey.