Acidité : elle est liée à la teneur du vin en acides organiques.

Ample : on le dit de la rondeur d'un vin généreux, qui a de la consistance.

Assemblage : action de composer un vin en unissant par exemple différentes vinifications.

AOC : Appellation d'Origine Contrôlée.

Arôme : les composés du vin perçus par l’odorat (fruits, fermentation, vieillissement)

Astringent : qui resserre les muqueuses dans la bouche.

Botrytis : champignon parasite des raisins. Le botrytis, lorsqu’il envahit les grappes, se transforme alors en pourriture noble; ce phénomène est
nécessaire à l’élaboration des Coteaux du Layon et autres vins moelleux.

Bouquet : c’est l’ensemble des odeurs et parfums dégagés par le vin.

Caractère : qui marque la typicité d’un vin.

Cépage : variété de vigne.

Chai : bâtiments de vinification et de conservation.

Charnu : qui a du corps, de la consistance, du gras.

* Charpenté : vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.

Chaptalisation : action de sucrer le vin (betterave ou cane à sucre), inventée par le chimiste Chaptal, pour augmenter le potentiel d’alcool.

* Chatoyante : se dit de la robe d'un vin à l'éclat lumineux.

Collage : clarification du vin avec des produits collants (caséine, blanc d’œuf) pour entraîner les particules solides vers le bas.

* Complexe : riche en arômes qui se combinent de façon subtile.

* Corps : Le corps d'un vin est l'ensemble des sensations gustatives qu'il procure et qui définissent sa présence en bouche. Le degré de corps est très important lorsque l'on choisit un vin pour accompagner un plat. On dira que le vin est léger, moyennement corsé ou corsé.

Corsé: vin qui procure beaucoup de sensations gustatives; sans envahir totalement la bouche, on devine qu'il faudra lui choisir un mets relevé en accompagnement (accompagne les viandes grillées, les BBQ, les sauces relevées, les charcuteries, les fromages moyens à forts).

Charnu: Vin qui remplit la bouche par ses saveurs et ses sensations gustatives (tanins, acidité), tellement que parfois on aura l'impression de devoir le mâcher (d'où l'expression française "un vin qui a de la mâche" - accompagne des mets très concentrés en saveur, ou des sauces à la crème).

* Coupage : Mélange de vins d'origines ou de cépages différents, afin d'obtenir un goût déterminé. Ne pas confondre avec assemblage qui exige des vins de même origine ou de même cru.
 
* Cristallin : dont la transparence est semblable à celle du cristal.

* Distingué : dont l'élégance distingue des autres vins.

* Droit : avec un goût franc, sans anormalités.

* Eclatante : se dit d'un brillance très lumineuse.

* Egrappage : enlever la grappe.

* Elégant : distingué avec du caractère.

* Elevage. Désigne la période qui suit la fermentation, durant laquelle le vigneron "soignera" son vin: fermentation malolactique, passage en fût de bois, etc. le tout visant à produire un meilleur vin.

* Encépagement : Cépages qui composent un vignoble.

Enherbement : technique qui consiste à laisser pousser de l'herbe entre les rangs de vigne à une fréquence variable (tous les rangs à un rang sur trois selon la méthode). Par cette méthode, l'érosion des sols est limitée et l'excès de pluie éventuel est absorbé par l'herbe et non par la vigne. D'autre part, la vigueur de la vigne est jugulée.

* Equilibré : dont toutes les qualités sont présentes avec harmonie.

[Eutypose : affection de la vigne…] attendre précisions

Fermentation malolactique : transformation de l’acide malique en acide lactique. L'acide lactique donne un goût plus doux, plus souple au vin. Cette transformation qui peut durer de quelques semaines à huit mois a fait brûler quelques cierges aux vignerons.

* Fin : remarquable par ses nuances et sa distinction.

* Finesse : apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité.

* Flairer : Action de percevoir les odeurs du vin lors de l'examen olfactif.

* Force

* Foulage : presser à plusieurs reprises avec ou sans un outil.

* Friand : Frais et agréable.

* Fruité : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes.

* Fût : Terme générique désignant un contenant fait de lattes de bois (des "douelles") courbées et retenues par des cerceaux de fer (des "cercles de
montage"). Il existe autour de 160 formats de fût, tous portant un nom particulier et dont la contenance, pour un même nom, peut varier considérablement selon la région. En voici quelques exemples:

GDDV : Groupement départemental de développement viticole.

Généreux : un vin riche en alcool qui donne la palette de ses saveurs avec facilité.

* Glycérine. Elément résultant de la fermentation et qui donne une agréable sensation de douceur et de texture moelleuse au vin. L'alcool aussi, lorsqu'il se retrouve dans des pourcentages avoisinant 12%, donne une sensation de moelleux et fait même quelquefois croire à la présence de sucre résiduel.

* Gouleyant : Souple et léger, qui se boit facilement.

* Gras : impression de rondeur, de douceur, de moelleux.

* Harmonieux : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.

* Honnête : vin qui satisfait le palais sans fausses impressions.

INAO : Institut National des Appellations d'Origine.

Jambe : la différence d'évaporation de l'eau et du vin peut faire apparaître le long des parois du verre comme des larmes. On dit alors que le vin a de la jambe.

Léger : donne peu de sensations gustatives (accompagne les huîtres fraîches, les crevettes nature, les poissons pochés, etc.).

* Lie : la lie se forme avec les résidus solides tels que levures mortes, particules de raisins, cristaux.

* Long : dont le bouquet et la saveur durent en bouche, tels les grands vins.

Longueur : trajet des sensations gustatives que fait le vin en parcourant le palais. Qualité d'un vin qui est dit long.

* Lumineuse : la brillance du vin est telle qu'elle semble apporter de la lumière.

Mâche : on dit d’un un vin épais, riche en tanin, qu’il a de la mâche.

Malolactique : voir "fermentation malolactique"

* Moelleux : Sensation de sucré, de velouté.

* Moûts : Jus de raisin avant la phase de fermentation.

Moyennement corsé : offre une certaine présence en bouche, sans toutefois s'imposer (accompagne les viandes douces, les volailles, le veau, certains mets de porc).

Nerveux : qui allie force et vivacité ; un vin nerveux a ses acides, alcools et tanins bien équilibrés.

Noble : qui a des qualités supérieures.

Organoleptique : les qualités organoleptiques du vin sont celles qui se perçoivent différemment par nos cinq sens, ce qui représente une palette infinie.
 
Phtanites : terme géologique désignant un ciment de silice et de matières organiques bleues-noires avec des veines de quartz.

Plaisant : agréable au goût.

* Plein : qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.

Puissant : riche en alcool, un vin puissant possède, toutes les qualités d'un bon vin.

Rhyolites : roche volcanique contenant du quartz.

Riche : un vin riche est un vin puissant, fort en alcool et en couleur.

Robe : Correspond aux caractéristiques visuelles du vin. En observant la robe d’un vin, on dira qu’il est brillant, limpide, trouble ou opaque.

Rond : la rondeur d’un vin lui confère son gras, son moelleux, sa souplesse.

SGN : Sélection de grains nobles.

Souple : vin facile à boire, faible en tanin et acidité.

Soutirage : action de transvaser le vin afin de l’oxygéner, décarboniquer ou séparer les lies.

Spilites : lave volcanique d’épanchement sous-marin de couleur bleu-brun.

* Structure d'un vin : Ensemble des éléments sur lesquels est basée l'analyse gustative d'un vin, soit l'acidité, les tanins, le moelleux, l'alcool et la concentration des saveurs.

* Structuré : un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.

* Subtil : vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.

Tanin ou tannin : composants colorés et lourds du vin qui peut donner de l’astringence.

* Tendre : souple, qui se boit facilement.

* Terroir : Sol apte à la culture du vin et qui procure un goût particulier propre à sa composition.

* Typé : dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement.

VDQS : Vins Délimités de Qualité Supérieure.

* Vivacité :

Vin de garde : Vin qui se bonifie en vieillissant.

* Vinification : tout procédé de transformation du jus de raisin (moût) en vin.