Les vins de gastronomie

Ce vin rare et étonnant, produit uniquement dans les très grandes années, garde la fraîcheur et la minéralité typique de l’appellation Savennières , tout en offrant un nez et une bouche plus gourmandes, plus voluptueuse que les vins secs. C’est un Clos du papillon suave , plus délicat que jamais , vin de femme , il paraît ? L’Aubance n’est pas loin, la finesse de ce grand Savennières évoque la joli petite rivière qui serpente dans le jardin fleuri de Brissac. Et pourtant , nous sommes bien sur la Loire , en 2003, la chaleur est écrasante. En plein ciel, au Clos du papillon, la vigne se gorge de soleil et les raisins de sucre. Les quartz brillent , les schistes brûlent. Les fruits ont tardé à mûrir, les peaux à s’affiner...or c’est là que les arômes se concentrent. J’ai attendu pour avoir ma symphonie jusqu’au dernier moment. Le papillon est de velours et de soie, un festival de fleurs délicatement parfumées,une explosion de schiste.

A boire avec un foie gras frais légèrement poêlé flambé au vieux whisky, accompagné de pêches de vigne pochées au Savennières, ou un très beau plateau de fromages (un vieux Comté de 2003 fera merveille, ou encore un Salers) affinés chez Bocahut par exemple , comme il y en a toujours à la table d’Evelyne